Sucro (Zuckerester), Texturas Ferran Adrià, E 473, 600 g sub-pralinen-und-trueffelhohlkugeln zunächst noch eine Nacht durchziehen

zunächst noch eine Nacht durchziehen sollte

rot-schwarz-violett

Optimal geeignet für Schwein

Müslis oder Knabbereien

neigt zur Synärese und ist nicht gefrierfähig

Sucro (Zuckerester), Texturas Ferran Adrià, E 473, 600 g sub-pralinen-und-trueffelhohlkugeln zunächst noch eine Nacht durchziehenSucro ist ein Emulgator der von Saccharose abgeleitet ist und durch eine spezielle Verbindung zwischen Saccharose und Fettsuren (Zuckerester) entsteht. Aufgrund einer hohen Stabilitt wird dieser Emulgator eingesetzt, um l mit wssrigen Lsungen zu binden. Sucro ist wasserhnlich und muss zunchst in Wasser gelst werden. Dieser Emulgator hat ebenso belftende Eigenschaften und ermglicht die Herstellung von Schaum. Eigenschaften: Pulverfrmig, unlslich in