Creative Cuisine Kappa, Geliermittel, 400 g sub-confit-und-entenfleisch Mochi oder Käse oder auch

Mochi oder Käse oder auch Nudeln

zur Verbindung von Fett und Wasser dient

zur Wasserbindung und Stabilisierung verwendet werden

jedenfalls stellt Devely auch Ketchup und Mayonnaise des Burgergiganten für den heimischen Gebrauch her

Ein Beitrag zur nervigen HACCP Geschichte

Creative Cuisine Kappa, Geliermittel, 400 g sub-confit-und-entenfleisch Mochi oder Käse oder auchKappa ist ein natrliches Geliermittel, das aus bestimmten Rotalgenarten gewonnen wird. Mit Kappa lassen sich Gelees mit fester Textur und sprder Oberflche herstellen (z. B. Gelee Perlen und Drops). Kappa in kalten Flssigkeiten einrhren und zum Kochen bringen. Einmal geliert vertragen Zubereitungen mit Kappa Temperaturen bis 60 C. Kappa verliert in sauren Medien teilweise an Gelierfhigkeit.